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科学家研发的“电子舌头”能准确尝出多种食物的辣味

2019-5-16 03:21| 发布者: | 查看: 30| 评论: 0

摘要:   据外媒报道,辣味食品的品尝师一次可能只能尝试一些样品 - 之后,他们的味蕾会变得不再敏感,需要休息。然而,科学家新研发的电子舌头可以一次数小时准确地品尝多种食物的辣味。  由华盛顿州立大学的科学家开 ...

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  据外媒报道,辣味食品的品尝师一次可能只能尝试一些样品 - 之后,他们的味蕾会变得不再敏感,需要休息。然而,科学家新研发的“电子舌头”可以一次数小时准确地品尝多种食物的辣味。

  由华盛顿州立大学的科学家开发的“电子舌头”最近在含有不同水平辣椒素的芝士奶酪样品上进行了测试。当与品尝相同样品的志愿者相比时,发现该装置可以在人类味蕾简单地“放弃”之后很长时间内正确地检测辣椒素水平。

  此外,科学家声称“电子舌头”不仅提供比人类味觉测试者更客观的测量,而且还能更好地检测轻微和重度调味的食物中的微妙辣味差异。也就是说,该设备的创作者认为,人们仍然可以在评估辛辣食物的味道。新技术的目标更多是精简流程。

  研究员 Courtney Schlossareck 表示:“如果从 20 种不同的配方开始,测试人员可以将选择范围缩小到两到三个人类品尝小组。品尝它们的人需要几天的时间。”

  关于“电子舌头”的论文最近发表在《食品科学杂志》上。以前科学家研发的电子舌头设计用于品尝蜂蜜、啤酒、水果和葡萄酒。


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