科技日报记者 陆成宽 英国伦敦玛丽女王大学最新研究证实：中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，在过去四十年期间，成年人平均每日盐摄入量持续在 10 克以上，高于推荐量的两倍之多。相关研究成果 7 月 11 日发表于《美国心脏协会杂志》上。 研究指出：中国儿童3-6 岁食盐摄入量已达到世界卫生组织（WHO）建议成人食盐摄入量最高值（每日 5 克），而大一些的孩子则每日摄入食盐近 9 克。 过多摄入食盐引起血压升高，导致中风和心脏病，而在中国，近 40% 的死亡是由中风和心脏病引起。 研究人员分析了中国居民食盐摄入所有已发表的数据（包括全国 900 名儿童及 26,000 名成人），得出结论：过去四十年中，中国居民食盐摄入量一直居高不下，并且南方和北方存在差异。 中国北方居民食盐摄入量居全球最高之一（每日 11.2 克），但在 1980 年代每日高达 12.8 克，之后逐渐呈下降趋势，尤其到 2000 年后下降更快。这主要是因为中国政府在提高全民减盐认识方面做了很多努力，同时也因一年四季蔬菜丰富，老百姓对腌菜、咸菜等食品的依赖逐渐减少。 然而，这一下降趋势并没有出现在中国南方，南方居民食盐摄入量从 1980 年代每日 8.8 克，大幅增加到 2010 年代的 10.2 克。主要原因可能是加工食品和在外就餐的增加，导致政府的减盐努力效果不大。这一最新研究结果与以往研究得出中国居民食盐摄入下降的结论并不一致。 钾天然存在于水果和蔬菜，以及低钠盐（钾盐）中。钾对血压的作用与钠恰恰相反：钠使血压升高，而钾则使血压下降。
研究人员对钾的摄入进行了分析，与食盐摄入形成鲜明对比的是，近四十年来，中国人摄入钾的量一直偏低，所有年龄段人群摄入量仅为推荐最少量的一半，甚至更少。 论文作者、英国伦敦玛丽女王大学伦敦玛丽女王大学莫妮克·谭指出：“在中国，开展减盐和增钾的行动是当务之急。儿童期血压高将影响至成年期，导致心脑血管疾病。如果小时候吃盐多，成年后就有可能吃更多的盐，血压也会更高。此研究中高盐低钾的数据揭示了中国居民在未来存在极大的健康隐患。” 伦敦玛丽女王大学全球健康研究中心的何凤俊教授是中英减盐行动的英方负责人，她说：“虽然中国北方居民人均盐摄入量有所降低，但仍是 WHO 推荐量的两倍之多，而南方居民人均盐摄入量却在增加。在中国，大部分食盐摄入来自家庭烹饪用盐，而当前由于加工食品、街头小吃、餐馆和各种快餐连锁的快速发展，中国减盐行动来之不易的努力将受到影响。”
伦敦玛丽女王大学心血管教授格雷厄姆· 麦格雷戈是中英减盐行动的总负责人，他指出“中国人口占全球人口的五分之一，目前中国急需一套切实可行的减盐策略。若整个国家在减盐的同时也增加了钾的摄入，将为全球健康带来巨大的影响。” 这项最新研究所发现的趋势，与此前一些研究得出“整个中国盐摄入量大幅降低”的结论不太一致。研究人员指出，以往研究盐摄入量的估算更多依赖对人们饮食习惯的调查，而此项最新研究全部采用 24 小时尿样的数据来确定盐摄入量，结论更加有力。 事实上，通过膳食方法评估盐摄入量不可靠，因为中国人饮食大部分盐来源于家庭烹饪，多变且难量化，另外，加工食品和在外就餐所占的比重越来越大，这两方面盐含量的测算也经常不太准确。 来源：科技日报 文中图片均来自网络
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